梅庵喜愛咖哩料理
但很少吃~~
理由是會做的人很少
又一個餓了才想吃東西的人如梅庵
是不可能去張羅這些的

下面是坊間一篇葷的咖哩料理
稍為改變為素咖哩料理

咖哩料理
【材料】
1.使用鍋具……40公分不銹鋼炒鍋
2.印度咖哩粉
★以前是用菜市場賣的傳統一小包5元的咖哩粉,一個炒鍋的量大約要用到4包才覺得夠香,甚至可以更多
(才會辣)。
★後來買不到的時候,就在超市找一罐一罐的印度咖哩粉,不是咖哩塊,是憑自己記憶中的味道去聞,然
後選的咖哩粉,所以改天我確定一下類似哪些品牌,再補充,因為用過煮起來超苦的咖哩粉,吃起來很可
怕。
★一般用量大約是撒到整個鍋料表面都被鋪滿一層,就可以了。
★其實對於咖哩我實在沒有研究,知道其實香料的世界非常深奧,可以調配出幾百種以上的咖哩粉,也有
許多知名品牌頂級的咖哩粉,不過在這邊單純只是以家裡習慣的作法寫出來分享,如果有老饕或專家請多
多指教,不要見怪。
3.低筋麵粉……約一個飯碗滿的量或更多(用來調濃稠度的)
4.鹽……適量
5.冰糖或白糖……適量
6.椰奶heavy cream或coconut milk(偏泰式)
7.香茅
8.紅蘿蔔……1條
9.馬鈴薯……2顆
10.白蘿蔔……1條(這是自己愛吃加的,很有口感)
11.麻竹筍……1~2條(這也是自己愛吃加的,也是口感味道取勝)
12.蘑菇……(罐頭洋菇一罐的量,所以也可以直接用罐頭洋菇)


【作法】
A步驟:
1.
首先將「紅、白蘿蔔、馬鈴薯、竹筍」全部去皮切丁。
2.
加滿水放入大鍋煮滾,再轉至小火煮熟;或用大同電鍋蒸煮到熟也是可以。
3.
撈起蔬菜丁備用,湯要留著做高湯。因為湯要作高湯,所以不要用太小的鍋,水也不要放太少,大約跟蔬
菜一樣滿就可以。

B步驟:
1.
蘑菇切丁。
2.
香茅切段
3.
用橄欖油(等同各種食用油都可,也可用奶油)爆炒香茅到變軟、透明,稍微有點要開始變焦色的感覺,
這時香茅香味會整個出來。
4.
然後加入蘑菇再爆炒一下,
5.
加入所有煮好的「蔬菜丁」,然後均勻撒上咖哩粉,開始快速翻炒。
6.★★★注意:
這個階段開始會很費力,因為菜料非常多、非常重,不可以把咖哩粉炒焦,所以要一直翻,要讓咖哩粉均
勻與所有菜料混和,不能讓咖哩粉黏鍋,也不可以炒焦,由於菜會出水,所以咖哩會越來越稠,但是菜也
會開始變成金黃色,炒到咖哩粉與菜料均勻混和,再撒入準備好的乾麵粉。
7.
「乾麵粉」一樣要均勻撒在鍋中,也要不斷翻炒,這次換成要讓麵粉與咖哩粉與鍋中菜料都攪拌均勻,不
要有結塊、黏鍋的狀況發生,要一直炒到麵粉熟,整個滲入菜裡面為止。
8.
整個炒熟後,加入剛剛煮蔬菜的高湯,用小火熬煮咖哩,加入適量鹽巴,過程中最好一直不定時小力翻攪
鍋底一下,不然咖哩與麵粉很容易黏在鍋底、燒焦。
9.
咖哩熬煮到開始冒滾泡時,一點點一點點,慢慢的加入椰奶,邊加入要邊攪拌。加入椰奶前建議大家可以
先嚐一下沒有椰奶的口味,會感覺咖哩的辛辣味較重,加入後整個辛辣味會不見,變得順口。
10.
然後加入一點點「冰糖」,可依個人口味加多加少,南部人吃得較甜,可以多加一點,不過其實蔬菜與高
湯已經有很多甜味了,搞不好有的人可能根本不覺得需要加,不過至少要放一些些,加糖反而可以引出咖哩的辛辣香味喔。

12.
全程大約需要2~3小時,而冰過一晚的咖哩會更好吃喔!!!
【吃法】
1.
咖哩除了加飯之外,我們也會加到麵條,或沾麵包、餅乾吃。
2.
有一種方式是將厚片土司抹上一點點奶油烤酥,然後中間挖空,將咖哩倒入土司中間,這種類似棺材板的
吃法相當美味,不過棺材板是炸土司,我覺得太油了。

創作者介紹
創作者 梅庵 的頭像
梅庵

梅庵

梅庵 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()