禪與食
小倉玄照著
粥有十利
在中國旅行時，早餐吃粥的機會很多。記得是在昭和五十一年初夏，以第一回日中友好佛教代表團成員身份初踏上中國的土地，距今雖已經過十年以上，北京飯店大食堂每朝供應的粥之美味至今仍難以忘懷。我原是不吃早餐的，然而像永平寺那樣，現代的中國人每天早上都吃著粥，我一面覺得不可思議，在旅程中一直與大家同桌共食。
偶爾在永平寺僧堂裡吃到的粥，特別是法堂朝課進行很久時，像糊一樣發黏，實在不能說是美味。然而在中國北京飯店嘗到的卻是清爽的口感，風味妙不可言。
也有「等人不等粥」、「粥吹了再吃」之類的諺語。總是能品嘗到剛炊好的粥，因此中國粥特別美味吧。在這點上調理者必然相當綿密地計算予測了朝食時間。如此想來在喝粥者的心理準備上，準時上膳桌當然是最重要的了。
人稱粥有十德。依「赴粥飯法」在食粥前當誦的祈願文中如此強調：
「粥有十利，饒益行人、果報無邊、究竟常樂」。何謂粥之十利呢？據「摩訶僧祇律」：一色，二力，三壽，四樂，五詞清辯，六宿食除，七風除，八飢消，九渴消，十大小便調適。
在此列舉健康管理上粥的益處，粥在味覺上是完全不成問題的。可說正因現代是飽食的時代，所以粥的味覺才會被議論。在這點上粥之味的真髓，既是在剛炊好的熱物一面吹氣一面食用；「空腹時食用一碗粥有餘味」這樣的諺語意外說盡。沒有飢餓感是無法體會粥之深味的。
關於粥之十利，也應與從前貧乏的農耕社會之飲食環境為背景來考量方恰當。此本質與現代是完全不同的。
攝取很多副菜的現代人大概不會注意到，以白米為中心的食生活容易引起維他命B1不足，產生腳氣病。這可說是醫學上的常識了。然而腳氣病是俗稱「江戶病」的疾病。似乎是在進入將米精白處理後食用的江戶時代出現之疾病。我們可以想像在此時將米精白處理漸成為社會的習慣。
原來在禪門流傳著六祖慧能禪師的精米故事。「正法眼藏」行持之卷中如下記載：「（六祖）至黃梅參禮五祖，八個月不眠不休日夜舂米，夜半得衣缽正傳。」
據說六祖因搗米而會得佛道之奧意，可是「搗米」究意是否如我們現代人所言之精白工作，尚有疑問。對於這一段「永平廣錄」有記載：
「六祖至黃梅參禮，於碓坊，至夜裡五祖潛至碓坊，問曰：『米熟也未？（米白や、また否や。）』惠能曰：『米熟久矣！猶欠篩在。（白し、まだ篩あらず）』祖以杖擊碓三下而去。惠能即會祖意，持箕之米三簸入室」
看起來「搗米」似乎是精白的工作。然而白字，原來是描摹椽實的象形文字。那是表示柏科樹木木實的白色內實，並不能當作是除去稻穀殼表皮的狀態，所謂的糙米（玄米）。而且，因為是以箕代篩，三次扇動以選別所搗之米，我把它當成是脫殼作業來理解。
據說古時的「正倉院文書」可以看到關於糙米（黑米）之事。國立歷史民俗博物館的石毛直道教授對此曾說過：「用堅臼與堅杵舂穀米的方法進行稻穀脫殼的話，即使沒有精白的意圖，米糠的一部分也會隨稻殼剝落。這才是黑米的真面目。」（石毛直道「食桌風景之變貌」佐原真編 日本古代史5『豐饒的大地』集英社）在我國，脫穀殼與精白是用不同的道具，從我們所認識之玄米出現的江戶時代來看，六祖的「搗米」必然也只是脫殼與精白同時進行的原始方法。玄米，或是幾乎與其等同所謂之黑米被用來作飯，炊粥。
關於玄米的效用有各式各樣的說法，首先皮質部的纖維可以促進通便，排泄體內宿便。粥之十利中所言「十 大小便調適」即為此點。
然後因為使血行良好的維他命E，以及含有相當成分之造血作用的鈷，「一色」的正確性似可從營養學得到證明。且防止腸內異常發酵，使對生理有益的微生物活潑繁殖這一點，正為「六宿食除」
因為富含維他命B1，即使氧氣量少氧化也能充分進行，體內有余裕的氧氣，實質上其機能增大，所以細胞運作就會正常。當然腦細胞能充分運作的話，「五 詞清辯」也可以得到肯定。「三 壽」「四 樂」「七 風除」等點也是，身體狀況調整好的話當然是最愉快的了。
對玄米食造詣頗深的永平寺七十七世貫首丹羽廉芳老師，以昭和六十一年四月一日為期，下了將永平寺僧堂的粥改為「玄米粥」的決斷。（據『傘松』昭和六十一年五月號「祖山だより」）。永平寺的修行者中投訴腳氣症狀的人很多，判斷原因是在白米與白粥。當然，午餐（齋）與晚餐（藥石）的飯也改成玄米較為理想，然而實際問題上無法忽視因急遽改革伴隨而來味覺上的抵抗，有可能因此無法持久。只將早上的粥改成玄米的改革是妥當的，今後似乎也能成為永平寺精進食的良好傳統而繼承下去。因為玄米粥是美味的。
在我的寺裡也有，數年前開始偶爾進行的一夜攝心會（宿泊參禪會），只有早餐食用玄米粥。雖然是用壓力鍋炊煮而成，卻如白米粥一樣不黏膩，頗受好評。我想，中國粥之所以美味，其祕密既在於剛炊好之熱食，而採用精白度低的米似乎也是其中一點。
「十誦律」中，尚有八種粥說。一為酥粥（加入煮乾牛馬、羊之乳所得奶油狀部分的粥，奶油粥），二為油粥，三為胡麻粥，四為乳粥，五為小豆粥，六為麻沙豆粥（大豆粥），七為麻子粥（麻之實的粥），八為薄粥（米與小米的薄粥）。其中現代僧堂裡也有用的是乳粥，小豆粥，薄粥之類。沒有被算進八粥中的，還有茶粥，也常被來招待。
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