梅庵改編的素咖哩料理 @ 梅庵

梅庵喜愛咖哩料理
但很少吃~~
理由是會做的人很少
又一個餓了才想吃東西的人如梅庵
是不可能去張羅這些的

下面是坊間一篇葷的咖哩料理
稍為改變為素咖哩料理

咖哩料理
【材料】
1.使用鍋具……40公分不銹鋼炒鍋
2.印度咖哩粉
★以前是用菜市場賣的傳統一小包5元的咖哩粉，一個炒鍋的量大約要用到4包才覺得夠香，甚至可以更多（才會辣）。
★後來買不到的時候，就在超市找一罐一罐的印度咖哩粉，不是咖哩塊，是憑自己記憶中的味道去聞，然後選的咖哩粉，所以改天我確定一下類似哪些品牌，再補充，因為用過煮起來超苦的咖哩粉，吃起來很可怕。
★一般用量大約是撒到整個鍋料表面都被鋪滿一層，就可以了。
★其實對於咖哩我實在沒有研究，知道其實香料的世界非常深奧，可以調配出幾百種以上的咖哩粉，也有許多知名品牌頂級的咖哩粉，不過在這邊單純只是以家裡習慣的作法寫出來分享，如果有老饕或專家請多多指教，不要見怪。
3.低筋麵粉……約一個飯碗滿的量或更多（用來調濃稠度的）
4.鹽……適量
5.冰糖或白糖……適量
6.椰奶heavy cream或coconut milk(偏泰式)
7.香茅
8.紅蘿蔔……1條
9.馬鈴薯……2顆
10.白蘿蔔……1條（這是自己愛吃加的，很有口感）
11.麻竹筍……1～2條（這也是自己愛吃加的，也是口感味道取勝）
12.蘑菇……（罐頭洋菇一罐的量，所以也可以直接用罐頭洋菇）

【作法】
A步驟：
1.
首先將「紅、白蘿蔔、馬鈴薯、竹筍」全部去皮切丁。
2.
加滿水放入大鍋煮滾，再轉至小火煮熟；或用大同電鍋蒸煮到熟也是可以。
3.
撈起蔬菜丁備用，湯要留著做高湯。因為湯要作高湯，所以不要用太小的鍋，水也不要放太少，大約跟蔬菜一樣滿就可以。

B步驟：
1.
蘑菇切丁。
2.
香茅切段
3.
用橄欖油（等同各種食用油都可，也可用奶油）爆炒香茅到變軟、透明，稍微有點要開始變焦色的感覺，這時香茅香味會整個出來。
4.
然後加入蘑菇再爆炒一下，
5.
加入所有煮好的「蔬菜丁」，然後均勻撒上咖哩粉，開始快速翻炒。
6.★★★注意：
這個階段開始會很費力，因為菜料非常多、非常重，不可以把咖哩粉炒焦，所以要一直翻，要讓咖哩粉均勻與所有菜料混和，不能讓咖哩粉黏鍋，也不可以炒焦，由於菜會出水，所以咖哩會越來越稠，但是菜也會開始變成金黃色，炒到咖哩粉與菜料均勻混和，再撒入準備好的乾麵粉。
7.
「乾麵粉」一樣要均勻撒在鍋中，也要不斷翻炒，這次換成要讓麵粉與咖哩粉與鍋中菜料都攪拌均勻，不要有結塊、黏鍋的狀況發生，要一直炒到麵粉熟，整個滲入菜裡面為止。
8.
整個炒熟後，加入剛剛煮蔬菜的高湯，用小火熬煮咖哩，加入適量鹽巴，過程中最好一直不定時小力翻攪鍋底一下，不然咖哩與麵粉很容易黏在鍋底、燒焦。
9.
咖哩熬煮到開始冒滾泡時，一點點一點點，慢慢的加入椰奶，邊加入要邊攪拌。加入椰奶前建議大家可以先嚐一下沒有椰奶的口味，會感覺咖哩的辛辣味較重，加入後整個辛辣味會不見，變得順口。
10.
然後加入一點點「冰糖」，可依個人口味加多加少，南部人吃得較甜，可以多加一點，不過其實蔬菜與高湯已經有很多甜味了，搞不好有的人可能根本不覺得需要加，不過至少要放一些些，加糖反而可以引出咖哩的辛辣香味喔。